赤霞珠（Cabernet Sauvignon）一直以来被认为是世界上最重要的葡萄品种之一，有红葡萄品种之王的美誉。
赤霞珠的起源一直是一个谜题，直到1996年。1996年，著名的葡萄酒学院加州大学戴维斯分校的葡萄种植与葡萄酒学院通过DNA研究发现，赤霞珠的诞生是由品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）自然杂交而成的。这种观点得到了绝大多数葡萄酒界人士的支持。
因为根据最早的文献记载，赤霞珠最早出现在波尔多地区，而这个地区正好是孕育着品丽珠和长相思这两个葡萄品种。由于父辈是品丽珠和长相思，所以赤霞珠外文名也取自它的父辈“Cabernet”和“Sauvignon”。
赤霞珠的特性
因为是由品丽珠和长相思的自然杂交品种，所以赤霞珠也会带有这两个品种的一些特性。长相思作为一个芳香型葡萄品种，带有浓郁的品种香气，如青草、薄荷和番石榴的味道，一般也被称为生青味，因此赤霞珠也会带有一些生青味。